中式面點具有悠久的歷史，在漫長的發(fā)展過程中，衍生出了豐富的面食種類，特別是反映在不同的飲食文化上，中式面點不但有可以當(dāng)做主食的包子、饅頭、千層餅等，也有些面點小吃，比如，蒸餃、湯包、餡餅等等。今天面食加工廠就帶你走進(jìn)中式面點的世界，看看中式面點都有哪些分類？

中式面點的分類

面粉加水就可以形成面團(tuán)，而水量的多少或者水溫的高低，則會影響面團(tuán)的性質(zhì)，利用此特性就能調(diào)出不同口感的面食，即成為“水調(diào)面食”；除水和面粉以外，若加入酵母或者其他面種，混合后所形成的面食，即成為“發(fā)酵面食”。

水調(diào)面食

面粉在正常的吸水范圍內(nèi)，水分越多，面團(tuán)越軟，反之，水分越少，面團(tuán)越硬。隨著水溫的升高，面粉的吸水量也會增加，主要是因為面粉中的淀粉受熱所產(chǎn)生的糊化作用，因此，水溫的高低也會影響面粉的吸水特性，不同的面食類別需要軟硬不同的面團(tuán)，為了方便理解，面食加工廠通常將不同水溫調(diào)制的面團(tuán)分為冷水面、燙面、全燙面。

發(fā)酵面食

面食加工廠中凡利用水、酵母、面粉等為主要材料制成的面食，均稱為“發(fā)酵面食”。酵母菌在面團(tuán)內(nèi)的發(fā)酵過程中，因吸收糖類和各種養(yǎng)分，會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，促使面團(tuán)膨脹；經(jīng)過加熱后，成品體積變大并出現(xiàn)空洞結(jié)構(gòu)，觸感非常有彈性，口感松軟，且具有特殊的發(fā)酵香味，調(diào)制適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵面團(tuán)并掌握面團(tuán)發(fā)酵的程度，是制作發(fā)酵面食最基礎(chǔ)、最關(guān)鍵的工作。

藍(lán)白食品，專業(yè)面食加工廠，素有“膠東面食專家”的美稱，對中式面食頗有研究，擁有21年面食加工生產(chǎn)經(jīng)驗，歡迎新老客戶，到廠參觀指導(dǎo)。

煙臺藍(lán)白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬多平方米的加工廠房、3個車間14條生產(chǎn)線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個加工領(lǐng)域，開發(fā)了藍(lán)白饅頭、湯圓、粽子、糕點、包子、湯粥等門類共計100多個品種。